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[b]泰國猛醬攻地道菜1 a3 B1 Y4 `9 v' f. G) S2 C
J/ K7 \" X5 g& O[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- G$ m! l2 U% |1 ?" m
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% h3 n9 {* m3 t2 o2 ^* j% Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 Y1 t: t$ t7 r. ~1 I1 A# W而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* L3 [% M! d# w6 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ R2 w) x$ S5 s. r+ P
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[u]泰廚班底主理[/u]
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% Y% H" c) ~# h" r6 e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& R+ ^' @) @( \( u, q" t0 \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 g9 ?- I* J. D- a7 e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: j; t7 p- [6 h0 Y+ U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* ]1 P9 }: b+ _" L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 A0 x) F! F& E7 G3 @% x! v5 S" c; L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 s1 Y0 o; i9 Z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, G ^3 i+ w2 P& W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 a6 Q5 b0 T5 w6 l
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4 f9 y% a0 Z0 l) r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: U4 h! @. ?" k8 X. x" {2 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' A, r+ u8 F2 Q/ O# U4 c9 e4 u" x; L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
G& Q8 P1 a& j- s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 ?3 q/ O6 d" H1 [( P
這也是阿 Tu 的心思所在。2 c* v m( W# ?% K, I2 O
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* S9 z1 G% A" j3 A _/ J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 V4 t! S/ h) T9 I2 F: J* Q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: U. u% ~; @& ^( \# m
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5 m7 h4 l4 Z$ R3 c* V[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; N) J+ {% U( @7 d) X7 L
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 t- ]' j9 @* t+ P l6 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; \- [7 Y6 }5 \8 G
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" k, x4 {% \) v. \# J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) s9 Z$ g# z/ A- p( M" B
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 f. F6 w- `7 g, o) ~! E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 U6 C2 H! }( s: R' w: q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% {" S5 L5 y6 U% o. r! S/ R" `
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 N& _8 ?2 m+ d: P3 [. N" M
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. e' v2 Q9 M) i醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. d6 ~) p& z0 N% Y* A9 t9 Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) r5 [9 [9 J( @+ u. R點上微辣的汁料，惹味無比。- x' o7 P; v* c0 X+ _
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* {6 B9 T4 j; \3 h" S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ B9 [1 i2 q7 n4 P9 T
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: X7 L$ `# l# |$ S' H; U& _6 f
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[u][b]泰串餐廳9 k" P% K4 C' R/ \" d. G M, L. o6 q
地址﹕佐敦廟街228號地下; X0 n/ V9 k- X/ K- M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 `. `# f" M' t4 V招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& o' d& ~! h. g0 I4 I( T
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7 b+ N8 P h. g# p. N& _炭燒豬頸肉 $42/ J0 O$ L" w( g @, V
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香茅豬扒 $48, s8 C! w7 j' ]
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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