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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ B+ p7 v+ e- K' a9 g" F6 N
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 e- e/ k* g6 T" M4 Y% K* P/ ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 l' H% [$ `3 F4 ?; i- t" y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 V% L `9 J5 j* e! A k7 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# S f, O' d9 E: R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 |6 h/ ?6 H- i: L+ w4 `. b2 }% Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- ~7 O G$ o2 Q& x* j2 e- N6 L1 F+ r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; j0 L7 ~3 A y* A) F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ r" j" G% t4 X& F
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( g; S) L( k& E3 r, r u. q0 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 j! W) s9 }7 V5 L$ U8 H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& Z2 |8 O6 f1 M( H6 ?7 a! Z5 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% z% Y8 E4 O# A
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. ~9 W. q3 z9 P- g6 D
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 v+ P0 ?7 |1 T' C0 H! ~
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* L; t: r% R# H' h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ W w6 }/ T! V/ ?6 }! a7 `例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) _ I" F, x1 N8 w; S2 ^' m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 b- ]" O1 L; @這也是阿 Tu 的心思所在。
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2 o# u" k& c r5 X8 D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% G+ a, i6 y& B' ]1 Q9 j% ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ k/ { M4 q; x( ], F+ f& A
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[u]Ken哥推介[/u]7 ~5 Y. R: k* [5 h9 E- y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 H7 g* }/ b, s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
L" ]: M9 Q3 A6 g: w+ }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& L4 q* h) N2 q0 v' }; ? [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, s+ K) H2 U& X豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) Q6 J" y& h- s7 J
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- @( `8 N6 Y# R4 V& Q1 c9 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 e# R, w8 C$ q- e# n) k( M5 B4 j
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 }' I4 x, z. q% j# O! l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ t+ ?: D3 z) e) `, I0 D. t醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ U s6 B; d+ A2 w+ l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' |1 s' W( x/ |1 ] n) R$ p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 b E9 ?' ^, v2 a( _# e: o' [, x點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, Y. m* G9 D' E泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* w% z$ T6 Q+ a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 m% F S, Y' t$ t- w8 i4 \地址﹕佐敦廟街228號地下
. o1 J x, W1 c; b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58! V. Y) T, F# C/ }9 M; t4 }
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: q- o; ^0 A2 s# U1 C7 i' w串燒沙嗲雞 $485 m3 }2 I8 `' V U- p! A
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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