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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! c2 ^, L3 b K) {/ l, E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& q6 S' u( G" a# e8 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- c8 O3 `. n. z( j& A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' L* w- u: N$ Q$ a/ w( H' L* Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 O+ e! M+ n$ \) Y K+ R0 s
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) \* @/ w/ w( g C- ][u]泰廚班底主理[/u]
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/ K( B- k9 w' p" u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。* q3 P/ C6 {& P6 M3 M9 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% y' P( v& h! f% g8 ?" [9 n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) D3 k+ G7 g" Z2 g/ [簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 ^2 V& n& f' M( ` p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: Q, v1 z; X6 K% x. L0 U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 N0 s8 |$ p+ ?3 g4 B, ?" s! u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! b- T7 a: O- d3 h. x/ F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 M: y) e5 D$ ]8 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% t; B' J P4 x! `2 M2 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 c7 I2 K1 \5 `! N- D& A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: a0 C9 S* I8 n: c: G; p+ I9 U, w
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& U+ G5 H. O8 U, T: ~" f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 Q$ S: W7 ]. Y. C- e" b: [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 W/ H6 N* U2 h% _3 ?7 ^7 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; R0 n% U' B4 ~* E# |* D
這也是阿 Tu 的心思所在。: }6 S; N2 m: O# [7 y9 \ H9 ~
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& r9 l* S8 T% B& `7 `# E5 D6 C+ k( a. J+ U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! D% Y; a" e- u- y( K6 d3 o
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, G5 [4 C* @2 P. E2 W+ Z4 Y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) ]* @; k4 i+ {' z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' A# J# }& g5 s/ x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! t8 P4 ?+ `3 L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ \( s7 U |! D* O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 c4 |# a. i3 t9 I% [2 A6 n青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* J! u. b8 |0 z' _; q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# w. B; \: z8 y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ Q6 R2 F9 k" A. z& k/ a2 k: J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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S- z) _6 G `5 W ~; j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 v t4 |' o7 F4 J- v3 R* ]- G5 ^7 M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. @7 L; `; R* T( j7 t$ {$ R: p. X點上微辣的汁料，惹味無比。+ j! f% z$ T& j+ B: h# t4 \5 d$ |
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* f, \* q0 H% {2 z9 S' X4 f: `5 p; Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
( R: g+ }0 P1 A! O- b: U/ o# p8 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 P! s) ~$ M: m; T8 |2 b: d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( u* ]. c& Y; a( K0 f3 L2 h( X
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/ w7 m3 t" h' C/ K% B. ]3 y6 b2 b[u][b]泰串餐廳
$ e! s" ^& r! K4 K0 C地址﹕佐敦廟街228號地下
}! K% r* p1 v! i& F2 e2 Q9 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! m7 y/ P M% y4 l4 |% V, Y. T
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青咖喱南瓜雞 $587 Y9 u1 K. T: }' q2 R
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, [+ I# S& P; `& m串燒沙嗲雞 $48, x7 j) B) M4 p$ G1 s8 M/ w
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香茅豬扒 $48$ p) W% p# U3 ?4 U" E* D
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发表于 2009-2-4 12:06
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