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[b]泰國猛醬攻地道菜
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; p( @/ a! V: _; @* c7 P[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. x( L7 z) Q$ R6 L- Q: E' L o. F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& G Q2 c. j s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! O' w* I5 b7 K4 u! [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' N! e6 c$ P) i2 r5 o8 _+ A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 Q# h( p$ e9 R# a8 l* l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 K$ t U. L8 f9 [4 ^' m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ H/ I j1 e( Y3 `( y' u7 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# K' b" }9 X1 `; q6 J$ `% @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 k- D* v1 V; y8 f4 q9 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' Y" a- k k$ u) j4 T6 G* x5 P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 Y! D0 O& v q1 |& P9 H( U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 V) {6 S' p0 f# c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 T1 p9 F: Z, ]# ?2 E餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
6 Q B8 ] G1 {0 S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" O6 H1 I4 W1 n: i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* Q! D/ d7 d7 Y( c這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 }' U+ |( c" t3 l0 X7 V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]* m4 X! p" R. p( u- ^- r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: {/ N& V8 a: K# s. R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, L" w# r( d: c9 f4 J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ O2 u) {' R% u4 o
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! v/ c) `0 S" `5 X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ s4 W6 ]0 F+ A ~4 `* ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, {& u5 o4 {* h9 ?) E, I7 _' F
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! U. n( B6 b+ m' l3 Y K5 @[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] D% E" U d$ X) u4 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]% J3 S% H. \$ C2 p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ x( Y& W% Y1 g+ x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ V0 e8 ]4 P* Y4 m6 ]6 V% D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 h% Y3 ]. N# p1 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ m4 W: B6 r, @. g! c4 S5 |
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 i1 S! U( p J[u]香茅豬扒 $48[/u]; j! r) e1 r A% h( ^. ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- N/ e+ S5 T* G/ g9 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. I: C4 u2 }/ u# X
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. {1 k6 V1 o( X6 \5 K2 J& C[u][b]泰串餐廳- V& h6 h, y& U3 I& W
地址﹕佐敦廟街228號地下3 Y6 S, }' c- r$ }: ^; Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" F$ i1 f S9 t
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8 e I: q) K! E. x招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* _3 U% r( N4 w" w }9 r% I
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 M8 t1 u1 ^9 T2 u
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发表于 2009-2-4 12:06
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